零食市场有学问

回山东老家，想去超市买几瓶矿泉水，亲戚指路量贩零食店。1.5元的矿泉水便宜两三角钱，就足够吸引人多买几瓶。

　　鲜艳醒目的招牌、温暖明亮的灯光、高大透亮的落地窗、排列整齐的货架，是一家家量贩零食店的标配。既有2元出头的可乐，也有1元多的矿泉水……主打的就是品类丰富和高性价比，小小的县城开了三五家。

　　所谓“量贩”，简单来说，就是将各种零食集合在一起，通过更灵活、低廉的售卖方式，达到提高销量的目的。在资本和加盟浪潮的推动下，量贩零食店发展很快。有数据显示，截至2023年10月，量贩零食店门店数量突破2.2万家。

　　有人说，量贩零食店之所以受青睐，在于其迎合了消费者对零食丰富度、价格、性价比、体验感等方面的追求。“走进店里，被零食包围的一瞬间，仿佛一下子找到了小时候的感觉。那种幸福感从心底溢出来。”零食爱好者小于说，种类多、选择空间大，购买方式人性化，糖块甚至可以买一颗……而且，也确实比普通超市便宜一些。

　　相比普通的商超与便利店，量贩零食店普遍采用低价策略，靠极致性价比吸引消费者。中泰证券数据显示，零食量贩相较超市、专营门店等渠道有30%的价格优势。怎么做到的呢？

　　低价离不开精打细算：一方面，量贩零食店供应链链路更短，去掉传统商超中间环节，直接从工厂等对接供货采购，并通过终端大体量的门店铺设，获得上游议价能力；另一方面，量贩零食店主打下沉市场、社区型门店，也就是开到了“家门口”，提升了消费频次和产品周转效率，在门店上的投入又远低于商圈、购物中心门店。

　　休闲零食并不是小市场。据艾媒咨询数据，预计2027年中国休闲食品行业市场规模将达12378亿元。或许是看到了零食市场的潜力，这个“吃出来”的细分赛道已经涌现出不少品牌，在部分城市，一条街上甚至开了数家量贩零食店，相距几百米吸引客流。

　　在这个玩家众多、竞争激烈的赛道里，如何令消费者持续驻足，值得思考。

　　量贩零食店的商业模式并没有明显壁垒，在商品供给差异不大的情况下，消费者很难形成所谓的“品牌忠诚度”，大多数人都是哪家便宜就去哪家买。从这个角度来说，单凭低价并不能提高复购率，很难将顾客长久留住。消费者不只是要性价比，而是要有品质的性价比。没有品质，再高的性价比也无法吸引回头客。

　　消费者对于零食的需求已不再满足于美味解馋，而是更加注重健康。量贩零食店提供的多是小厂商生产的白牌产品，虽然价格够低，但打造产品的功力欠缺。应在创造力与研发上下功夫，形成好的产品结构，用差异化、更具竞争力的产品去打动用户。如果只是零食搬运工，靠价格战压价，或许会被出价更低的对手送出局。

　　行业里对量贩零食店有一句经典的论断：量贩零食不是要卖便宜零食，而是要把零食卖得便宜。零食经营有学问。找到除低价外的核心竞争力，并摸索出新的商业模式，量贩零食店才能成为这条街上最“靓”的店。

　　王 琳